粘度是指液體的粘稠程度，它是液體在外力作用下發(fā)生流動(dòng)時(shí)，分子間所產(chǎn)生的內摩擦力。 粘度的大小是判斷液態(tài)食品品質(zhì)的一項重要物理常數。粘度有粘度、運動(dòng)粘度、條件粘度和相對粘度之分。

　　那么下面我們來(lái)看看粘度的分類(lèi)分別是有哪些吧。

　　1.粘度——也叫動(dòng)力粘度。 它是液體以 1cm/s 的流速流動(dòng)時(shí)，在每 l cm2 液面上所需切向力的大小，單位為 “Pa·s” 。

　　2.運動(dòng)粘度——也叫動(dòng)態(tài)粘度。 它是在相同溫度下液體的粘度與其密度的比值，單位為 “m2/s ”。

　　3.條件粘度——是在規定溫度下，在的粘度計中，一定量液體流出的時(shí)間(s)或將此時(shí)間與規定溫度下同體積水流出時(shí)間之比。

　　4.相對粘度——是在一定溫度時(shí)液體的粘度與另一液體的粘度之比，用以比較的液體通常是水或適當的液體。

　　影響粘度的因素

　　粘度的大小隨溫度的變化而變化。 溫度上升，粘度下降。 純水在20℃時(shí)的粘度為 10—3 pa·s。 測定液體粘度可以了解樣品的穩定性，亦可揭示干物質(zhì)的量與其相應的濃度。粘度的數值有助于解釋生產(chǎn)、科研的結果。

　　那么我們該如何進(jìn)行測量呢?

　　黏度系指流體對流動(dòng)的阻抗能力，采用動(dòng)力黏度、運動(dòng)黏度或特性黏數以表示之。測定液體藥品或藥品溶液的黏度可以區別或檢查其純雜程度。 流體分牛頓流體和非牛頓流體兩類(lèi)。牛頓流體流動(dòng)時(shí)所需剪應力不隨流速的改變而改變，純液體和低分子物質(zhì)的溶液屬于此類(lèi);非牛頓流體流動(dòng)時(shí)所需剪應力隨流速的改變而改變，高聚物的溶液、混懸液、乳劑分散液體和表面活性劑的溶液屬于此類(lèi)。

　　黏度的測定可用黏度計。黏度計有多種類(lèi)型，本藥典采用毛細管式和旋轉式兩類(lèi)黏度計。毛細管黏度計因不能調節線(xiàn)速度，不便測定非牛頓流體的黏度，但對高聚物的稀薄溶液或低黏度液體的黏度測定影響不大;旋轉式黏度計適用于非牛頓流體的黏度測定。

　　液體以1cm/s的速度流動(dòng)時(shí)，在每1cm<2>平面上所需剪應力的大小，稱(chēng)為動(dòng)力黏度，以Pa·s為單位。在相同溫度下，液體的動(dòng)力黏度與其密度的比值，再乘10<6>，即得該液體的運動(dòng)黏度，以mm<2>/s為單位。本藥典采用在規定條件下測定供試品在平氏黏度計中的流出時(shí)間(s)，與該黏度計用已知黏度的標準液測得的黏度計常數(mm<2>/s<2>)相乘，即得供試品的運動(dòng)黏度。